Фондю. Что это такое?

Что такое фондю.
Соусы для фондю.

 Я просто обожаю фондю! Когда приходят гости, а салаты уже ох как надоели, то этот маленький горшочек просто незаменим!

Далее я расскажу о фондю и приведу несколько замечательных рецептов.
Фондю можно приготовить самому, как написано в рецептах, но если совсем мало времени, а гости вот-вот прийдут, то в магазинах продаются специальные фондю, уже готовые к употреблению, их необходимо только растопить.
________________________________________________________________________

В переводе с французского fondre означает "растапливать", что отлично описывает сырное фондю во всех вариациях. Фондю - одно из немногих национальных блюд швейцарцев. Зимой в занесенных снегом домах альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра. Сегодня фондю имеет много вариаций: это и сырное фондю "Нешатель", и масляное "Бургундское" фондю (когда вместо сыра кипит масло), и китайское "Chinoise" (когда в горшочке кипит бульон), шоколадное "Тоблерон" и даже фондю с мороженым! Кроме хлеба к ним подают кубики мяса, овощей, рыбы или фруктов, в зависимости от типа фондю.

Вечеринка с фондю обречена на успех. Фондю настраивает на положительные эмоции и теплую беседу вокруг стола. Кроме всего фондю освобождает хозяйку от необходимости готовить тысячу блюд: гости сами готовят себе за столом ! Как однажды сказал сатирик: "В стране, где едят фондю не может быть войн".Возможно, фондю - это следующая ступень еды у костра, только потрескивающие и тлеющие поленья заменяются голубым пламенем горелки или свечи. Неважно, макают ли ваши гости кубики хлеба в сыр или мясо в кипящее масло или бульон, фондю всегда будет приятным блюдом и запомнится вашим гостям. Простой обед становится особенным, а гости объединяются под действием волшебства свечи.

Фондюшница (или просто "горшочек для фондю") представляет собой котелок, устанавливаемый на ножках, достаточно высоких, чтобы под горшочком поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах - маленькая свечка. Перед первым использованием в неглазурованном горшке нужно вскипятить приправленную смесь молока и воды. Эмалированный или глазурованный горшок можно использовать без соли и перца. Если вы готовите сырное или мясное фондю (когда в горшочке кипит масло, а не растапливается сыр), горшочек можно натереть порезанной пополам долькой чеснока. Принцип сырного фондю прост.

В фондюшнице подогревается вино, в нем растапливается тертый сыр, добавляется немного крахмала или картофельной муки, что способствует сгущению фондю, и специи. Собравшиеся за столом гости с помощью длинных вилок макают в горшочек кубики подсушенного хлеба и запивают вином.

Для правильного фондю на обеде должны присутствовать хотя бы два человека. Но старайтесь не рассаживать больше 6 человек вокруг фондюшницы иначе некуда будет положить вилки, а сыра или масла придется делать так много, что все остынет быстрее, чем будет съедено, и станет невкусным.

Красиво накройте на стол - он должен быть простым и ярким. Постарайтесь в убранстве стола использовать природные краски и элементы, поставьте простые цветы, незамысловатую посуду - хрусталь и серебро кажутся неуместными для фондю. Подготовьте салфетки для гостей, так как иногда фондю может капать, а кусочки хлеба - падать с вилки. Для большинства фондю на стол нужно поставить черный перец. Подавайте хлеб в красивых корзинках, проложенных цветными салфетками. Поставьте на стол вазочки с закусками и соусами.

Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (из железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать фондюшницу себе по душе и по карману.
Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический горшок, так как температура нагревания очень умеренная. Убедитесь, что фондюшница хорошего качества и без трещин, иначе горячий сыр потечет на горелку и скатерть.
Мясные и китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу. Такие горшки универсальны и подходят и для сырных фондю.
К фондюшнице обычно прилагаются длинные вилки - по одной на человека для сырного фондю и по две для мясного (одна окунает мясо в кипящее масло, а другая помогает снять кусочек на тарелку, чтобы не обжечься). Не используйте полностью металлические вилки, так как они нагреваются и могут обжечь руки.

Для некоторых видов восточных фондю необходимы деревянные палочки. Лучше всего, если вилки будут разного цвета, чтобы из можно было различать.

Снизу фондю подогревает или свеча или горелка. Свеча - самый маленький источник тепла и отлично подходит для шоколадного фондю. Горелки бывают газовыми, на алкоголе и даже электрическими.

С фондю обычно подают вино. Если это так, подавайте то же вино, что используется в фондю. Также подходят многие напитки, начиная от крепкого чая (особенно для восточных фондю), до кирш или другого бренди (если в фондю добавляется бренди).

Европейские гурманы считают, что хозяйка, которая подает к фондю несколько кусочков копченой пармской ветчины и бокал вина, знает толк в хорошем фондю. А когда сырное фондю почти закончилось, на дне образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть - снимите горшочек с огня, подцепите корочку вилкой и отдайте самым почетным гостям или разделите между всеми - таков обычай !

Когда пламя фондю угаснет, гости еще некоторое время сидят у стола, выпивают еще несколько бокалов, подбирают оставшиеся куски хлеба; через короткий перерыв можно подавать кофе или охлажденное вино.

Существует традиция: если уронить кусочек с вилки в горшок, то нужно выполнить желание присутствующих за столом.

«Фондюшные» секреты

Чтобы придать фондю пикантный аромат, натрите горшочек срезом чеснока. Чтобы сыр легче плавился, раскрошите его. После варки добавьте немного лимонного сока. Для усиления аромата можно положить шафран или куркуму. И самое главное — если вы не пробовали делать фондю раньше, попробуйте сначала приготовить его в кругу семьи, и только потом с друзьями — так легче экспериментировать.
___________________________________________________________________

ЕСЛИ В РЕЦЕПТЕ К ФОНДЮ РЕКОМЕНДОВАН СОУС, ТО ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ЕГО САМОСТОЯТЕЛЬНО. РЕЦЕПТЫ НИЖЕ.

ПОМНИТЕ: ВЫ ВСЕГДА МОЖЕТЕ ИЗМЕНИТЬ ИНГРИДИЕНТЫ ПОД СВОЙ ВКУС И ОПЫТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФОНДЮ. ИЛИ ПРИДУМАТЬ СВОЕ, ОСОБЕННОЕ ФОНДЮ.

СОУСЫ
______________________________________

АНАНАСОВЫЙ СОУС
Необходимые продукты:
сметана - 150 г
ананас свежий - 1/2 шт.
лимонный сок - 1/2 ч. ложки
ром - 1/2 ч. ложки
перец кайенский - 1 щепотка
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Взбейте все ингредиенты в блендере до образования пены.
До подачи уберите соус в холодильник.

АРАХИСОВЫЙ СОУС
Необходимые продукты:
арахисовое масло твердое - 225 г
перец кайенский - 1 ч. ложка
бульон куриный - 250 г
мука кукурузная или крахмал - 1-2 ч. ложки
соевый соус - 5-7 капель
растительное масло для жаренья
Способ приготовления рецепта:
Добавьте в бульон арахисовое масло и кайенский перец. Медленно доведите смесь до кипения. Смешайте муку с небольшим количеством воды, влейте в бульон и варите, помешивая, 2 минуты. Приправьте соевым соусом.

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
Необходимые продукты:
йогурт натуральный - 250 г
майонез - 250 г
горчица английская - 1 ст. ложка
сок 1/2 лимона
вустерширский соус - 3-4 капли
сахар мелкий - 1 щепотка
шнитт-лук рубленый - 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Смешайте йогурт с майонезом, горчицей и лимонным соком.
Приправьте вустерширским соусом, сахаром и специями. Добавьте шнитт-лук и тщательно перемешайте. Подавайте соус охлажденным.

ИКОРНЫЙ СОУС
Необходимые продукты:
йогурт натуральный - 150 г
сок 1/2 лимона
мед - 2 ч. ложки
херес - 1/2 ч. ложки
* икра пинагора красная или черная - 3 ст. ложки
перец кайенский - 1 щепотка
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Йогурт смешайте с соком и медом, добавьте вино, перец.
Перед подачей добавьте в соус икру.

ИМБИРНЫЙ СОУС
Необходимые продукты:
корень имбиря свежий тертый - 4 ч. ложки
херес сухой - 3 ст. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
вода горячая - 3 ст. ложки
Способ приготовления рецепта:
Перемешайте все ингредиенты. Подавайте соус в маленьких соусниках.

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС
Необходимые продукты:
мука кукурузная или крахмал - 2 ч. ложки
уксус 3% - 1 ст. ложка
ананас консервированный - 240 г
кетчуп томатный - 2 ст. ложки
соевый соус - 1 ст. ложка
огурец - 1/4 шт.
Способ приготовления рецепта:
Ананас разомните вилкой, огурец нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте муку с уксусом, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите 5 минут. Подавайте соус теплым.

КИТАЙСКИЙ СОУС С ЧЕСНОКОМ
Необходимые продукты:
чеснок - 4 зубчика
соль - 1 ч. ложка
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
шнитт-лук рубленый - 3 ст. ложки
мед - 4 ст. ложки
сок 1 лимона
вино рисовое или херес сухой - 250 г
соевый соус - 4 ч. ложки
масло оливковое или кунжутное - 4 ч. ложки
яйца вареные - 2 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Разотрите чеснок с солью, добавьте зелень, мед, лимонный сок, вино и соевый соус. Взбивайте соус, вливая по одной капле масло, затем добавьте мелко нарубленные яйца, посолите и поперчите.

КОКТЕЙЛЬНЫЙ СОУС
Необходимые продукты:
майонез - 250 г
йогурт натуральный - 150 г
желе из красной смородины - 4 ч. ложки
кетчуп томатный - 4 ч. ложки
порошок или паста карри - 1 ч. ложка
перец кайенский - 1 щепотка
лимонный сок - несколько капель
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Майонез смешайте с йогуртом. Растопленное желе взбейте с кетчупом и порошком карри. Соедините обе смеси, посолите, поперчите, приправьте лимонным соком.

КРЕМ С ЗЕЛЕНЬЮ
Необходимые продукты:
майонез - 250 г
сметана - 250 г
сок 1 лимона
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
шнитт-лук рубленый - 1 ст. ложка
майоран или орегано рубленый - 1 ст. ложка
вустерширский соус - 3-4 капли
сахар мелкий - 1 щепотка
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Майонез, сметану и лимонный сок взбейте до образования пены, добавьте зелень, соус, сахар, соль и перец. Охладите.

КРЕМ С УКРОПОМ
Необходимые продукты:
сливки кислые - 150 г
сок 1/2 лимона
вустерширский соус - 3-4 капли
зелень укропа мелко рубленная - 2 ст. ложки
сахар - 1 щепотка
перец черный молотый , соль по вкусу
бренди - 1/2 ч. ложки
Способ приготовления рецепта:
Взбейте все ингредиенты соуса, кроме бренди. Поставьте в холодильник. Перед подачей добавьте бренди.

ОСТРЫЙ СОУС С КАРРИ
Необходимые продукты:
масло подсолнечное или оливковое - 1 ст. ложка
репчатый лук селко рубленный - 1 шт.
паста карри - 2 ч. ложки
мука кукурузная или крахмал - 1 ст. ложка
молоко - 300 г
молоко кокосовое - 150 г
Способ приготовления рецепта:
Лук обжарьте на масле до размягчения, добавьте пасту карри и жарьте 2 минуты. Муку смешайте с молоком и влейте в смесь
лука и карри. Добавьте кокосовое молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Подавайте соус горячим.

ПРИПРАВА ИЗ КЛЮКВЫ
Необходимые продукты:
клюква - 450 г
сахар - 450 г
вода - 250 г
корица - 1 ч. ложка
апельсин - 1 шт.
бренди - 2 ст. ложки
Способ приготовления рецепта:
Клюкву, сахар, воду, корицу, цедру и сок апельсина перемешайте и доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут, изредка помешивая. Снимите с соуса пену и добавьте бренди. Подавайте соус теплым.

РУЙ
Необходимые продукты:
хлеб пшеничный без корочки - 1 ломтик
перец чили красный без семян, нарезанный - 1 шт.
сладкий перец красный нарезанный - 1 шт.
чеснок рубленый - 2 зубчика
желток яичный - 1 шт.
оливковое масло - 150 г
соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Хлеб замочите в воде, отожмите и взбейте в блендере. Добавьте чили, сладкий перец, чеснок, желток и, не прекращая взбивать, вливайте по капле оливковое масло. Соус должен быть густым и блестящим, как майонез. Посолите и подавайте.

СЛАДКИЙ ПРЯНЫЙ СОУС
Необходимые продукты:
оливковое масло - 2 ч. ложки
репчатый лук мелко рубленный - 1 шт.
томатная паста - 1 ст. ложка
винный уксус красный - 1 ст. ложка
мармелад апельсиновый - 4 ч. ложки
патока светлая - 3 ст. ложки
горчица сухая - 3 ст. ложки
вустерширский соус - 1 ст. ложка
мука кукурузная или крахмал - 1 ст. ложка
бульон куриный - 450 г
Способ приготовления рецепта:
Лук спассеруйте на разогретом масле до золотистого цвета. Уменьшите огонь и добавьте томатную пасту, уксус, мармелад, патоку, горчицу и вустерширский соус. Перемешайте. Муку разведите небольшим количеством бульона и влейте в луковую массу. Влейте оставшийся бульон и варите соус 10 минут при непрерывном помешивании. Готовый соус перелейте в фондюшницу и держите на слабом огне или подайте горячим в соуснике.

СОУС ИЗ ОГУРЦА С МЯТОЙ
Необходимые продукты:
сыр нежирный мягкий - 100 г
йогурт натуральный - 150 г
огурец - 1/2 шт.
листья мяты рубленые - 2 ст. ложки
лимонный сок - 1 ч. ложка
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Сыр и йогурт взбейте до однородной консистенции. Добавьте нарезанный мелкими кубиками огурец, мяту, лимонный сок и специи. Охладите.

СОУС ИЗ ТРАВ
Необходимые продукты:
вино белое полусухое - 250 г
оливковое масло - 4 ч. ложки
винный уксус - 4 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
шнитт-лук рубленый - 1 ст. ложка
мелисса или орегано рубленые - 1 ст. ложка
чеснок мелко рубленный - 2 зубчика
горчица французская - 2 ч. ложки
яйцо вареное - 1 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Вино взбейте с маслом, уксусом, зеленью, чесноком и горчицей. Добавьте мелко рубленное яйцо, посолите, поперчите.

СОУС С ПЕРЦЕМ ГОРОШКОМ
Необходимые продукты:
майонез - 250 г
йогурт натуральный - 150 г
сок 1/2 лимона
перец горошком зеленый и розовый соленый - по 2 ч. ложки
бренди - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
шнитт-лук рубленый - 1 ст. ложка
желе из красной смородины - 2 ст. ложки
Способ приготовления рецепта:
Майонез смешайте с йогуртом, лимонным соком и растопленным желе. Добавьте перец, оставшиеся ингредиенты и остудите соус в холодильнике.

СОУС С ЛУКОМ И СЫРОМ
Необходимые продукты:
сыр нежирный мягкий - 175 г
сливки кислые - 5 ст. ложек
зеленый лук мелко рубленный - 1/2 пучка
перец кайенский - 1 щепотка
Способ приготовления рецепта:
Смешайте все ингредиенты и остудите соус в холодильнике.

СОУС СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Необходимые продукты:
сливочное масло - 25 г
репчатый лук рубленый - 1 шт.
сладкий перец красный - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
бульон куриный - 300 г
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Лук спассеруйте до мягкости на сливочном масле, добавьте мелко рубленные сладкий перец и чеснок. Потушите овощи 5 минут, затем влейте бульон, посолите, поперчите и варите еще 15 минут. Подавайте соус горячим.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
Необходимые продукты:
крошки свежего хлеба - 100 г
чеснок - 3 зубчика
лимонный сок - 1 ст. ложка
уксус 3% - 1 ст. ложка
оливковое масло - 250 г
йогурт натуральный - 75 г
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
В блендере смешайте хлебные крошки, чеснок, лимонный сок, уксус и взбивайте, добавляя небольшими порциями масло, до получения гладкой смеси. Добавьте йогурт, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте соус охлажденным.